Vins rouges contre vins blancs

14 septembre 2020 0 Par Barbara

La plupart d’entre nous savent que le vin provient de raisins qui ont vieilli. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qui aide le raisin à bien vieillir et pourquoi les vins rouges ont besoin de plus de temps pour vieillir que les vins blancs ?

Le processus de vieillissement commence immédiatement après la cueillette, le foulage et le pressage des raisins. Le raisin est ensuite mis dans un fût de chêne ou une cuve en acier, certains vignerons préférant ajouter des copeaux de chêne dans la cuve. Pendant le processus de vieillissement, les acides, le sucre et le tanin interagissent. En ayant plus de tanin présent, le vinificateur est en mesure de faire vieillir le vin plus longtemps sans craindre l’oxydation.

La température, les conditions de lumière et l’alcool complètent le processus de vieillissement.

Les vins vieillissent plus rapidement avec une température plus chaude. Le vigneron essaie donc de maintenir une température
une température stable de 55 à 65 degrés dans une zone sombre comme atmosphère idéale de vieillissement. Une grande fluctuation de la température ou des conditions de lumière sur une base quotidienne ou hebdomadaire est préjudiciable à un bon vin.

Maintenant, pourquoi les vins rouges vieillissent-ils plus que les vins blancs ? Une explication simple est que tous les raisins sont blancs à l’intérieur, ce qui signifie que le vin rouge doit permettre à la peau extérieure de se mélanger à l’intérieur lorsqu’il est écrasé pour lui donner la couleur rouge. Ce mélange contient du tanin, qui facilite aussi considérablement le processus de vieillissement. Vous obtenez également du tanin à partir des parois en chêne du fût. Les composés qu’ils contiennent, appelés phénoliques, permettent au vin de vieillir plus longtemps tout en empêchant le vin de s’oxyder. Ainsi, le vin rouge peut vieillir plus longtemps et développer un goût audacieux plus complet.

Les vins blancs contiennent les mêmes composés, mais à des niveaux beaucoup plus faibles.

Cela s’explique par le fait que l’intérieur du raisin est ce que les fabricants de vin utilisent le plus souvent et qu’en n’utilisant pas autant de peau extérieure, moins de tanin est présent. Il en résulte un processus de vieillissement beaucoup plus court qu’une cuve contenant une grande quantité de tanin. Tenter de faire vieillir la plupart des vins blancs sur une longue période entraîne leur aplatissement et une perte de leur fraîcheur aromatique.

Gardez donc ce vin rouge spécial pour le mariage de votre petit-fils, mais veillez à servir le vin blanc dans les deux ou trois ans.

Les vins passent par le processus ci-dessus pour être prêts à être consommés.

Ensuite, le vin est mis en bouteille et stocké dans des caves à vin pour terminer le processus de vieillissement. La plupart des vins sont consommables au moment de l’achat. La raison principale est que personne ne s’attend à planifier le menu du dîner de cette fête spéciale deux ou trois ans à l’avance afin de faire vieillir le bon vin primeur pour l’occasion. Et combien de personnes disposent d’une cave à vin pour achever le processus de vieillissement de leur vin préféré ?

Le vin est également utilisé lors de cérémonies religieuses dans de nombreuses cultures. La Bible mentionne le vin pas moins de 191 fois. Les références dans les deux testaments avertissent souvent le lecteur d’utiliser le vin, mais de l’utiliser correctement et de ne pas en faire un mauvais usage.

« N’abandonnez pas un vieil ami, car le nouveau n’est pas comparable à lui. Un nouvel ami est comme le vin nouveau : quand il est vieux, tu le boiras avec plaisir ».
Ecclésiaste 9:10.
« Le vin a été créé dès le commencement pour rendre les hommes joyeux, et non pour les rendre ivres. Le vin utilisé avec modération est la joie de l’âme et du cœur. » Ecclésiaste 31:35-36.
« Ne bois plus d’eau, mais utilise un peu de vin à cause de ton estomac. »
I Timothée 5:23..

Les effets du vin sur la santé font également l’objet de nombreux débats et études en cours.

Aux États-Unis, l’explosion de la consommation de vin rouge a été déclenchée dans les années 1990 par « 60 Minutes » et d’autres reportages sur le paradoxe français. Mais aujourd’hui, des recherches indiquent qu’une consommation modérée de vin rouge peut contribuer à protéger contre certains cancers et maladies cardiaques, et peut avoir un effet positif sur le taux de cholestérol et la pression artérielle. Il semble désormais évident que la consommation régulière d’un à deux verres par jour réduit la mortalité, car le risque de maladie coronarienne est de 10 à 40 % inférieur chez les personnes âgées de plus de 35 ans. Ceci est dû à la présence d’antioxydants dans le vin ainsi qu’à des quantités importantes de resvératrol, qui est naturellement présent dans la peau du raisin. Les études originales ont montré que cela était davantage le cas dans les vins rouges en raison des concentrations plus élevées de resvératrol.

Il a déjà été démontré que le resvératrol possède un certain nombre de propriétés potentiellement bénéfiques
propriétés, notamment des effets antioxydants, anticoagulants, anti-inflammatoires et anticancéreux.

Voici quelques variétés de vin communes et peu communes au niveau mondial.

Le roi des vins blancs est le Chardonnay. Il a un arôme et un goût de type vanille ou fumé et se marie particulièrement bien avec le poisson et la viande blanche.

Le Sauvignon Blanc est un autre vin blanc populaire qui dégage des arômes de plantes ou de végétaux et un poivre passionné. Il a un niveau d’acidité plus élevé que le Chardonnay et les fruits de mer s’accordent bien avec ce vin.

Le sémillon est souvent mélangé au sauvignon blanc pour compléter cette variété de vins blancs plus acides. Le sémillon seul a des arômes plus subtils et a une acidité relativement faible. Sa couleur dorée ainsi que le parfum de figues et de citrons ajoutent à son attrait et il se marie bien avec le fromage. C’est l’un des rares vins blancs qui vieillissent très bien.